施集茶干

类别：食品

施集茶干是安徽省滁州市南谯区施集镇及周边依托本地黄豆、滁菊水等原料制作的传统豆制品，成品方方正正，薄厚均匀，多呈浅棕或深褐色，表面紧实有韧性，带有淡淡的茶香与豆香，是当地常见的佐餐、休闲小食，也常作为伴手礼馈赠亲友。

产地概况

安徽省滁州市南谯区施集镇，产地核心覆盖施集、花山、珠龙等沿山丘陵乡镇，该区域气候温润，光照充足，适合黄豆生长；

同时拥有丰富的山泉水源，部分制作工坊会取用经滁菊种植区渗透过滤的山泉水，为茶干风味提供了基础条件。

主要特点

施集茶干以优质小粒黄豆为主料，传统工艺制作的成品每块约长5厘米、宽4厘米、厚0.2至0.3厘米，大小基本一致，边缘整齐无毛刺，切面细密均匀，无气泡、蜂窝状结构，表面有一层自然形成的薄油膜，捏压后能快速回弹，韧性较强。

由来与传承

施集镇制作豆制品的历史可追溯至明清时期，当地农户多有自制豆腐、茶干的习惯，最初作为日常佐餐菜品，后因茶香浓郁、口感耐嚼逐渐流传至周边乡镇，20世纪中后期开始出现规模化生产的小作坊，产品销售范围逐步扩大。

制作工艺

施集茶干的传统制作流程包括选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、包胚、压制、卤制、烘干等环节。

选豆需挑出饱满无虫蛀的本地小粒黄豆，泡豆时间依季节调整，磨浆需粗细适度，煮浆要充分煮沸去豆腥，点卤多用盐卤，包胚用干净的细棉布，压制需逐步加压至水分适度，卤制会加入八角、桂皮等香料及滁菊茶汁，最后用低温炭火或电烘干至表面微干。

地方文化

在施集镇及周边，逢年过节或招待宾客，茶干常作为冷盘第一道菜上桌，寓意“方正实在、待客诚心”；

当地老人走亲访友时，也习惯拎上几袋包装好的施集茶干，是具有地方烟火气的伴手礼选择。

选购建议

购买施集茶干可选择滁州市南谯区施集镇本地的正规小作坊或特产店，也可通过电商平台选购有正规生产资质的品牌产品；

选购时注意查看产品包装上的生产日期、保质期、生产许可证编号等信息，优先选择表面有薄油膜、切面细密、无异味的产品。

保存方法

未开封的施集茶干应置于阴凉干燥通风处保存，避免阳光直射；

开封后应尽快食用，未吃完的需密封好放入冰箱冷藏，保质期一般为常温下1至3个月，冷藏下3至6个月，具体以产品包装标注为准。

风味口感

施集茶干入口先是淡淡的咸香与豆香，随后能品出若有似无的滁菊清冽茶香，咀嚼时韧性十足，越嚼越香，无明显豆腥或涩味，风味醇厚柔和，部分加辣版的还会带有微微的鲜辣感。

营养与食用特点

施集茶干富含植物蛋白、膳食纤维、钙、磷等营养成分，制作过程中经过多次压制，水分含量较低，便于储存与携带；

作为豆制品，它能为人体补充优质蛋白质，适合作为日常加餐或搭配主食食用。

常见吃法

施集茶干最常见的吃法是直接撕开包装即食，作为休闲零食或佐酒小食；

也可切成丝或片，搭配香菜、花生米、香油等凉拌，作为冷盘；

还可与青椒、肉丝、芹菜等一起炒制，做成家常热菜，或加入火锅、麻辣烫中食用。

适宜人群

施集茶干适合大部分人群食用，尤其是喜欢豆制品、需要补充植物蛋白的人群，作为休闲零食、佐餐菜品或伴手礼都比较合适。

食用提示

施集茶干含盐量相对较高，高血压、肾病等需控制钠摄入的人群应适量食用；

对黄豆过敏的人群应避免食用；

开封后若发现茶干有发霉、变味等情况，应立即丢弃，不可继续食用。