滁河银鱼
滁河银鱼是安徽省滁州市南谯区滁河段特产的小型淡水名贵鱼类，属于银鱼科，以体细长透明、肉质细嫩无刺著称，是当地传统水产食材之一，主要产自南谯区境内的黄栗树水库下游至滁河城区段及沙河流域与滁河交汇的浅水区，每年春秋两季为主要捕捞期。
特产详解
滁河银鱼是安徽省滁州市南谯区滁河段特产的小型淡水名贵鱼类，属于银鱼科，以体细长透明、肉质细嫩无刺著称，是当地传统水产食材之一，主要产自南谯区境内的黄栗树水库下游至滁河城区段及沙河流域与滁河交汇的浅水区，每年春秋两季为主要捕捞期。
产地概况
南谯区地处皖东丘陵边缘，滁河干流自西向东穿境而过，境内还有黄栗树水库、沙河集水库两大库容超亿立方米的中型水库，为滁河提供了稳定的优质水源，同时河道多浅滩、水草分布适中，浮游生物丰富，形成了适合银鱼生长繁殖的自然环境。
主要核心产区集中在沙河镇、腰铺镇、乌衣镇境内的滁河河道及周边小型支流与库汊。
主要特点
滁河银鱼成鱼体长一般在6至12厘米之间，体型细长呈圆柱形，尾部略扁，全身光滑无鳞，鲜活时通体透明，可清晰看到内部脊椎骨，死后体表会逐渐变为乳白色，头部扁平，口裂大且斜向上方，眼小，背鳍位于身体中部偏后，有一个透明的脂鳍，肉质几乎无肌间刺，是淡水鱼中少见的无刺全肉食材。
由来与传承
滁河流域食用银鱼的历史悠久，当地民间有将银鱼干作为走亲访友礼品的传统，旧时乌衣镇作为滁河重要的水运码头，银鱼干也会随船销往南京、上海等地。
南谯区境内的黄栗树水库建成后，人工增殖放流银鱼的措施逐步推广，产量和品质都有所提升，成为当地水产养殖与捕捞的重要补充。
制作工艺
滁河银鱼的捕捞主要使用小型拖网、丝网或灯光诱捕，春秋季银鱼集群活动时捕捞量较大。
新鲜银鱼的处理较为简单，一般只需去除头部和内脏即可，加工银鱼干时，需将新鲜银鱼清洗干净后，均匀铺在竹筛或苇席上，放在通风向阳处自然晾晒，晾晒过程中需定时翻动，避免银鱼粘连或腐烂，通常两三天即可制成。
地方文化
南谯区当地有“无银不成席”的说法，每逢重要节日或家庭聚会，餐桌上常能见到银鱼做的菜肴，尤其是过年时的腊鱼、腊肉火锅中，加入一把泡发好的银鱼干，能提升火锅的整体鲜度。
部分农家还会用新鲜银鱼给刚添加辅食的幼儿做粥，认为其营养丰富且容易消化。
选购建议
购买新鲜滁河银鱼时，应选择通体透明、表面有光泽、无异味的个体，鱼体完整、弹性好的为佳。
购买银鱼干时，应选择颜色呈自然乳白色或淡黄色、无霉斑、无异味、体型完整的产品，避免购买颜色过于发白或有刺鼻气味的银鱼干。
南谯区的沙河镇、乌衣镇的水产市场以及部分超市都能买到新鲜或干制的滁河银鱼。
保存方法
新鲜滁河银鱼不耐储存，最好当天购买当天食用，如需短期保存，可将其清洗干净后沥干水分，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻层，保存时间不宜超过一周。
银鱼干应放在通风干燥、阴凉避光的地方密封保存，避免受潮发霉，也可放入冰箱冷藏层，延长保存时间。
风味口感
新鲜滁河银鱼口感滑嫩细腻，入口即化，几乎没有腥味，只有淡淡的河鲜清甜。
银鱼干经泡发后口感依然软嫩，带有自然的咸鲜风味，用来烹饪时能很好地吸收其他食材的香气，同时自身的鲜甜味也不会被掩盖。
营养与食用特点
滁河银鱼富含优质蛋白质，脂肪含量低，同时含有多种人体必需的氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，食用特点是无刺、易消化，无论是新鲜食用还是干制后食用，都能较好地保留营养成分，是老少皆宜的食材。
常见吃法
新鲜滁河银鱼最常见的吃法是银鱼炒蛋，将银鱼沥干水分后与打散的鸡蛋混合，加入少许盐调味，下锅快速翻炒即可，也可用来做银鱼豆腐汤、银鱼馄饨馅、银鱼蒸蛋。
银鱼干则适合用来泡发后炒青菜、烧豆腐，或是与腊味一起炖煮，还能磨成粉添加到糕点中增加风味。
适宜人群
滁河银鱼适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、孕妇以及消化功能较弱的人群，其无刺的特点也能降低食用风险，补充蛋白质和矿物质。
食用提示
对淡水鱼过敏的人群应避免食用滁河银鱼，银鱼干的含盐量相对较高，高血压患者应适量食用，食用前最好用清水浸泡一段时间，降低盐分。