三和千张

别名：三和百叶

类别：食品

三和千张是安徽省滁州市定远县三和镇及周边区域的传统豆制品，又称三和百叶。

其以本地种植的优质黄豆为主要原料，沿用经数代匠人改良的手工或半手工技艺制作，成品薄如蝉翼但不易破损，色泽匀净呈米白或浅黄，质地柔韧有弹性，在江淮地区民间及当地各类宴席中均有广泛应用，是皖东豆制品中的代表性品类之一。

产地概况

安徽省滁州市定远县三和镇，因地处江淮分水岭过渡地带，境内土地多为沙壤土，排水性好，气候温凉湿润，昼夜温差适中，适宜大豆种植，产出的黄豆颗粒饱满、蛋白质含量高，为制作三和千张提供了基础原料。

同时，当地传统豆制品制作历史悠久，民间有较多掌握核心技艺的匠人，该品类的核心产地与技艺传承区域集中在三和镇及相邻的吴圩镇、藕塘镇部分村落。

主要特点

成品厚度仅约0.1毫米，薄可透字但不易撕裂，韧性强，对折多次后展开仍无明显折痕。

表面平整光滑，无杂色斑点或气泡，触摸有细腻的豆脂感，遇水不易碎烂，久煮不糊化，能较好吸收调料的味道，也可直接凉拌或生食。

由来与传承

三和千张的制作技艺在定远县三和镇流传已久，具体起源时间无明确文字记载。

据当地年长匠人回忆，其技艺传承至少历经百年以上，早期以家庭作坊式生产为主，仅供当地村民日常食用或红白喜事使用。

后来随着交通条件改善，三和千张逐渐流向周边的滁州、合肥、南京等地，成为外地食客喜爱的皖东特色食材。

制作工艺

三和千张的制作工序较为繁琐，需经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼皮、压制成型、揭皮、晾晒等多个步骤。

选豆时需去除霉烂、虫蛀的颗粒及杂质，选用当年收获的本地大豆为佳；浸泡时间根据季节调整，夏季约4至6小时，冬季需延长至10至12小时；

磨浆需用石磨或低速电机带动的石磨型设备，确保豆浆细腻无渣；点卤是关键环节，需控制好卤水量和温度；泼皮时要均匀薄洒在专用的棉布或竹帘上，多层叠加后用重物压制，时间通常在数小时以上，最后揭皮整理，部分产品会经短时间晾晒以延长保存期。

地方文化

在定远县三和镇及周边地区，三和千张是家庭日常饮食中的常见食材，也是红白喜事、节庆宴席上不可或缺的菜品之一。

逢年过节或亲友聚会，当地人家常会准备凉拌千张、千张卷肉、千张炒青椒等菜品招待客人，部分地区还有用新鲜千张卷油条当早餐的习惯。

选购建议

购买三和千张时，可优先选择三和镇当地正规市场或口碑较好的家庭作坊、合作社的产品，查看其色泽是否匀净，有无杂色斑点或气泡，触摸是否有细腻的豆脂感，韧性是否良好，薄可透字的产品为佳。

也可通过电商平台购买由正规生产厂家或合作社包装的产品，注意查看生产日期、保质期、生产许可证等信息。

保存方法

新鲜的三和千张需冷藏保存，温度控制在0至4摄氏度，可保存1至2天；

如需长期保存，可将其切成合适的形状，放入密封袋中，置于冰箱冷冻室保存，食用前提前取出解冻即可。

晾晒后的三和千张需放在干燥、通风、阴凉处保存，避免受潮发霉。

风味口感

新鲜的三和千张有浓郁的豆香，口感细腻滑嫩，略带韧性，无豆腥气。

经调味或烹饪后，可呈现多种风味，凉拌时爽脆可口，炒食时软韧入味，煮制或炖制时能充分吸收汤汁的鲜味，成为整道菜品的亮点。

营养与食用特点

三和千张以大豆为主要原料，富含植物性蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，食用后易被人体消化吸收，适合作为日常膳食的补充食材。

常见吃法

三和千张的吃法多样，新鲜千张可直接卷制大葱、香菜、豆瓣酱食用，或切成丝、条、片后凉拌，加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油等调味即可；

也可与青椒、韭菜、芹菜、肉丝等食材搭配炒食，口感爽脆或软韧；

还可切成条或片后放入火锅、麻辣烫、汤面中煮制，或卷制肉馅、糯米馅后蒸制、炸制，制成千张卷肉、炸千张包等特色菜品。

适宜人群

三和千张适合大多数人群食用，尤其适合需要补充植物性蛋白质、膳食纤维的人群，以及素食者、老年人群、儿童等。

食用提示

食用三和千张时需注意食材的新鲜度，避免食用变质的产品。

部分对大豆或豆制品过敏的人群应避免食用，痛风患者或尿酸偏高的人群需控制食用量，以免摄入过多嘌呤。