龙岗芡实
龙岗芡实主产于安徽省滁州市天长市铜城镇龙岗社区周边高邮湖、白马湖交汇的浅滩水域，是天长市特色水生农产品。它依托天长独特的湿地生态条件生长，种壳薄、种仁饱满、软糯度高，是华东地区较为知名的鲜食与干制两用芡实品种。
特产详解
龙岗芡实主产于安徽省滁州市天长市铜城镇龙岗社区周边高邮湖、白马湖交汇的浅滩水域，是天长市特色水生农产品。
它依托天长独特的湿地生态条件生长，种壳薄、种仁饱满、软糯度高，是华东地区较为知名的鲜食与干制两用芡实品种。
产地概况
龙岗芡实的核心种植区位于天长市铜城镇龙岗社区及周边的高邮湖、白马湖、沂湖、洋湖浅水滩涂，这一带水域开阔、水流平缓，湖底有厚度适中的腐殖质淤泥，水质清澈无污染，年平均气温、日照时长、无霜期均符合芡实的生长周期，当地还保留着传统的“围埂养芡”种植模式，为芡实提供了稳定、优质的生长环境。
主要特点
龙岗芡实属于芡实属中的北芡改良品种，兼有南芡软糯与北芡适应性强的特点。
其外种壳呈青褐色或紫褐色，表面光滑略有光泽，种脐凹陷较浅，种仁脱壳率高；
干制品种仁呈米白色或淡黄色，颗粒均匀圆润，大小接近中等偏小的花生米，无皱缩、虫蛀、霉斑的干品品质最佳。
由来与传承
天长龙岗一带种植芡实的历史可追溯至明清时期，当时高邮湖周边的渔民、农民就利用天然滩涂种植鸡头果，作为秋季的补充食物来源。
后来随着交通条件改善，龙岗芡实逐渐销往周边扬州、南京、上海等地，以鲜食口感好、干制品耐储存受到消费者认可，种植规模也从最初的零散滩涂逐渐发展为连片的规模化种植区域。
制作工艺
龙岗芡实的种植沿用围埂养芡的传统方式，每年3月下旬至4月上旬选留饱满的老芡实果作为种子，在室内催芽后播种到已翻耕好的浅水泥田中，待芡实苗长出浮叶后再移栽到湖滩或池塘的围埂内。
采收分为鲜食采收和老熟采收，鲜食在8月中旬至9月上旬带刺苞采摘，老熟在9月下旬至10月上旬待刺苞开裂后捡拾。
加工时鲜食只需手工剥去两层壳，老熟需经脱刺、晾晒、破壳、去种衣、筛选分级等工序。
地方文化
在天长龙岗地区，芡实是中秋前后餐桌上的应季食物，当地有“秋吃鸡头米，冬补身体气”的说法，常用来招待亲友。
每年芡实采收季节，湖边的农户会全家出动参与剥刺苞、取种仁的工作，形成短暂的农忙景象。
另外，龙岗芡实还曾作为地方特色农产品，出现在天长市的一些对外交流展示活动中。
选购建议
选购鲜龙岗芡实时，要选择刺苞饱满、颜色呈青绿色或浅紫色、顶部有微微开裂迹象的，剥开后种仁呈半透明、乳白色的品质较好；
选购干制龙岗芡实时，要选择颗粒均匀、大小一致、表面光滑无皱缩、颜色为米白色或淡黄色、无虫蛀和霉斑的，购买时可尝一下干品，有清香味、无霉味或异味的为佳。
保存方法
鲜龙岗芡实不宜久存，剥壳后的种仁需当天食用，或装入保鲜袋密封后放入冰箱冷藏，可保存1至2天，带刺苞的可放在通风阴凉处保存3至5天；
干制龙岗芡实则需装入密封袋或密封罐中，放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮发霉，有条件的可放入冰箱冷冻层保存，保质期可延长至1年左右。
风味口感
鲜龙岗芡实质地脆嫩，咬开后有淡淡的清甜味，无明显涩感，口感介于鲜菱角和嫩莲子之间；
干制龙岗芡实经泡发后软糯细腻，入口即化，带有自然的水生植物清香，没有南芡部分品种的腥气，也没有普通北芡的粗硬纤维感。
营养与食用特点
鲜龙岗芡实含有较多水分、碳水化合物，以及少量蛋白质、维生素和矿物质；
干制龙岗芡实的碳水化合物含量更高，蛋白质也有所浓缩，可作为日常膳食的杂粮补充。
食用时鲜食以当季尝鲜为主，干制品可长期保存，搭配其他食材食用更能丰富口感和营养。
常见吃法
鲜龙岗芡实最常见的吃法是直接剥壳后生食，也可加入少量糖或蜂蜜凉拌，或与鲜莲子、银耳、百合一起煮甜汤；
干制龙岗芡实需提前用温水或冷水泡发2至4小时，泡发后可与糯米、红枣、红豆等煮粥，或与排骨、鸡肉、山药等炖汤，还可磨成粉后制作糕点、米糊。
适宜人群
一般人群均可食用龙岗芡实，鲜食适合喜欢清淡水生食物的人，干制品适合作为日常杂粮食用，也适合需要长期储存食材的家庭。
食用提示
鲜龙岗芡实性质偏凉，一次不宜食用过多；
干制龙岗芡实碳水化合物含量较高，需控制碳水摄入的人群应适量食用。
另外，芡实脱壳后容易氧化变色，鲜食最好现剥现吃。