马厂酥笏牌

类别：食品

马厂酥笏牌是安徽省滁州市全椒县马厂镇的传统酥类面点，因成品外形仿古代官员上朝所用的笏板得名，是当地颇具代表性的地方特产，已有较长的传承历史，以小麦粉、芝麻、植物油为主要原料制作，在皖东地区享有较高知名度，常作为节庆伴手礼和待客茶点。

产地概况

核心产区为安徽省滁州市全椒县马厂镇，地处皖东丘陵地带，当地制作酥笏牌所用的芝麻、小麦粉多取自本地出产，制作技艺依托当地手艺人代代传承，逐渐形成了辨识度鲜明的地域制作风格，是皖东地区最具代表性的地方物产之一。

主要特点

成品外形规整，长约十余厘米，宽约四五厘米，整体呈平整的长条形，表层均匀撒布白芝麻，掂在手中分量偏轻，拿取时容易自然掉酥，成品色泽偏淡黄，块型工整，拆开包装即可闻到明显的芝麻油脂香气，酥层隐约可见，整体结构蓬松。

由来与传承

马厂酥笏牌的制作技艺起源于清代，最初是当地点心作坊为过往商旅制作的便携耐存点心，方便赶路时食用，后来逐渐进入当地日常饮食场景，成为节庆待客、走亲访友的常备礼品，制作技艺在马厂镇一直保留传承至今。

制作工艺

制作分为备料、和面皮、开酥、成型、烘烤多道工序，核心工艺为开酥，需要将水油面和干油面分块层层叠起，反复擀压折叠，保证成品酥层足够丰富，成型后撒上白芝麻，入炉烘烤时需要全程控制火候，避免烤焦或酥层不脆。

地方文化

在全椒当地，婚丧嫁娶的宴席、逢年过节的家庭聚会上，基本都会准备酥笏牌作为待客茶点，当地人外出走亲访友也常将它作为伴手礼携带。

因外形对应古代官员的笏板，它也被当地人赋予了事业顺遂、前程光明的美好寓意。

选购建议

优先选择全椒本地正规老字号作坊或品牌生产的产品，检查产品包装是否密封完好，凑近闻没有油脂氧化产生的哈喇味，表层芝麻分布均匀、色泽自然淡黄的产品品质较好，尽量不购买包装破损、开封后放置过久的散称产品。

保存方法

酥笏牌吸潮性较强，需要放置在密封、干燥、阴凉的环境中储存，避免接触高温和阳光直射，产品开封后要尽快食用，未食用完的部分需要扎紧袋口或移入密封罐中存放，防止吸收空气中的水汽变软影响口感。

风味口感

入口酥松化渣，轻轻触碰就会掉出细碎酥粒，咀嚼过程中芝麻的清香气慢慢释放，油脂香浓郁但不腻口，口味咸甜适中，没有厚重的甜腻感，酥层层次丰富，口感蓬松，不会出现粘牙的情况，成品的酥脆感可以保持较长时间。

营养与食用特点

主要原料为小麦粉、白芝麻、植物油，含有充足的碳水化合物可以补充人体能量，白芝麻中含有不饱和脂肪酸与多种微量元素，作为传统酥点，它的添加糖含量不高，口味清淡，适合日常少量食用，作为休闲茶点补充能量。

常见吃法

最常见的吃法是开袋即食，作为茶点搭配清茶食用，能凸显酥香清爽的口感，也可以掰碎放入热粥中，待酥点软化后食用，别有风味，当地也有不少人将它作为早餐配餐，搭配豆浆、米粥食用，适配多种日常饮食场景。

适宜人群

一般健康人群均可食用，适合作为日常休闲茶点给上班族补充能量，也适合作为地方特产选购后送给亲友，喜欢酥类清淡口点心的消费者都可以尝试，牙口较好的老年人也可少量食用。

食用提示

酥笏牌热量偏高，需要控制热量摄入的人群不宜过量食用，对小麦粉、芝麻过敏的人群需要避免食用，若产品因储存不当出现变软变味、产生哈喇味的情况，不可以继续食用。